Składniki dla 2 osób:

• 2 duże marchewki
• 3 duże pietruszki
• 1 batat
• główka czosnku przecięta na pół
• dwie garście rukoli
• 5 liści sałaty rzymskiej
• 7 liści czerwonej cykorii
• 10 g pistacji
• 70 g sera korycińskiego (lub mniej) ale świetnie sprawdzi się również fata czy ser kozi

Dressing:

• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżka miodu
• łyżka soku z cytryny i skórka otarta z cytryny
• listki świeżego tymianku z kilku gałązek lub płaska łyżeczka tymianku suszonego
• pieprz i sól świeżo mielone

Przygotowanie:

• Warzywa obrać, umyć i pokroić na mniejsze kawałki (np. ćwiartki, które na długości podzielić jeszcze na pół).
• Piekarnik nagrzać do 200 stopni, warzywa ułożyć w naczyniu żaroodpornym, składniki dressingu wymieszać, 1/3 objętości posmarować warzywa przygotowane do pieczenia. W naczyniu ułożyć przeciętą główkę czosnku, dwie lub trzy gałązki tymianku, oprószyć pieprzem i solą, skropić cytryną i piec przez ok 30-40 minut (do czasu aż warzywa zmiękną i przybiorą piękny, złoty kolor).
• Rukolę, cykorię i porwaną na mniejsze kawałki sałatę rzymską umyć i osuszyć. Ułożyć w talerzach, posypać pistacjami i rozgniecionym w palcach serem. Wyłożyć jeszcze ciepłe pieczone warzywa, wycisnąć upieczony czosnek z łupinek, całość polać wcześniej przygotowanym dressingiem, dodatkowo oliwą, ewentualnie doprawić świeżo mielonym pieprzem i jeść
  

Smacznego