Risotto to kolejna potrawa wywodząca się z Włoch, którą chcę zaprezentować. Przedstawiciel białej kuchni czyli cucina bianca. Danie, którego bazą jest ryż, masło oraz bulion, a pozostałe składniki, to kwestia upodobań. Dobrze przygotowane jest kremowe, delikatne i pyszne! Uwielbiam potrawy, które pozostawiają tak duże pole doboru składników. Jesienią robię risotto z kurkami albo dynią, przygotowuję je również z kurczakiem, krewetkami czy gruszką. Jedno risotto, a każde inne i niepowtarzalne w smaku. Dziś miałam ochotę na risotto w wersji wiosennej z orzeźwiającą miętą i lekko słodkim jędrnym zielonym groszkiem. Połączenie, które często wykorzystuję w postaci puree sprawdziło się również jako risotto. Było tak smaczne, że postanowiłam podzielić się z Wami tym eksperymentem :). Oto receptura…

Składniki na 4 porcje:

• 250g mrożonego groszku zielonego
• ¾ szklanki ryżu do risotto
• 30g masła
• 150ml białego wytrawnego wina
• 500-750 ml bulionu
• 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 4 łyżki posiekanej świeżej mięty
• 2 łyżki startego twardego sera (u mnie pecorino)
• Ok. 70g miękkiego sera koziego
• Mała cebula cukrowa
• Pieprz i sól do smaku

Przygotowanie:

• Groszek ugotować tak by nie był zbyt miękki (najlepiej krócej niż czas podany na opakowaniu). Wylać na sito.
• Na patelni rozpuścić połowę masła i podsmażyć na nim drobno posiekaną cebulę. Dodać ryż ze szczyptą soli i smażyć przez ok. 2 minuty (ryż podobnie jak cebula stanie się szklisty). Następnie wlać wino i gotować do momentu gdy ryż wchłonie cały płyn.
• Wlać pół szklanki gorącego bulionu i gotować risotto na średnim ogniu dodając kolejną porcję bulionu jak tylko poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż.
• Gotowanie powinno trwać około 15 minut aż ryż będzie miękki, w środku ma pozostać al dente. Następnie dodać odcedzony groszek i gotować jeszcze przez 2-3 minuty. Potrawa ma być kremowa. Ryż nie może być suchy, musi znajdować się w niewielkiej ilości płynu, który go otula. Risotto powinno być lejące.
• Na koniec wrzucić posiekane zioła, 2 łyżki startego sera, pozostałe masło, dokładnie wymieszać i doprawić pieprzem i solą. Potrawę przykryć i odstawić na 2 minuty. W tym czasie ryż wchłonie jeszcze trochę płynu i danie będzie miało odpowiednią konsystencję.
• Podawać w głębokich talerzach posypane świeżą miętą, pokruszonym kozim serem i oprószone świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Smacznego