Tak upieczone piersi kurczaka, to bardzo lekkie, smaczne i wyjątkowo efektownie prezentujące się danie. Nadaje się zarówno na przyjęcia, rodzinne obiady czy kolacje we dwoje. Uniwersalne i bardzo proste do przygotowania.Piersi kurczaka pieczone w szynce trudno przesuszyć. Mięso jest soczyste, aromatyczne, po prostu pyszne! Lekko ciągnący się farsz dopełnia smaku. To mój ulubiony sposób na podanie kurczaka. Dziś połączyłam go z kremowym puree bazyliowym i to był strzał w dziesiątkę bo danie było spójne i smaki pięknie się uzupełniały. Taki kurczak nadaje się również dla dbających o linię bo do przygotowania potrawy nie użyłam tłuszczu (nie liczę oczywiście ziemniaków). Gorąco polecam wypróbowanie przepisu, mnie nie zawiódł…

Składniki dla 2 osób:

• ½ kulki mozzarelli (ok 60-70g)
• 1 pojedyncza pierś kurczaka
• 6 suszonych pomidorów
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki posiekanych listków bazylii, lub natki pietruszki
• kilka plastrów (6-8) szynki serrano (może być też boczek, szynka szwardzwaldzka czy inna ulubiona)
• pieprz i sól do smaku
• sok z cytryny – do skropienia mięsa

Puree bazyliowe:

• 4-5 ziemniaków
• 2 łyżki masła
• 3-4 łyżki śmietanki 30%
• 3 łyżki posiekanych listków bazylii
• opcjonalnie łyżeczka pesto bazyliowego

Przygotowanie:

• Pierś kurczaka, umyć, osuszyć, pozbawić mięso błon i ostrym nożem wyciąć w środku kanał (na wylot). Tak przygotowane mięso skropić sokiem z cytryny oraz oprószyć pieprzem, solą i natrzeć połową startego ząbka czosnku (wycięty kanał również trzeba natrzeć przyprawami). Odstawić mięso w chłodne miejsce na 15 minut.
• Przygotować farsz: posiekać mozzarellę, suszone pomidory, ząbki czosnku i połączyć z posiekaną bazylią (lub natką pietruszki). Doprawić do smaku pieprzem, solą i ewentualnie można dodać trochę startej skórki z cytryny.
• Farszem napełnić wycięty kanał w piersi kurczaka i owinąć powstałą roladkę w szynkę serrano – wyłożyć kilka plasterków jeden obok drugiego (na długość piersi) tak by zachodziły na siebie, położyć na środku nafaszerowane mięso i zawinąć plastry. Jeśli kurczak nie jest dokładnie pokryty szynką dołożyć jeszcze plastry z góry. Dla pewności że „konstrukcja” wytrzyma pieczenie owinąć całość sznurkiem.
• Ułożyć w naczyniu żaroodpornym i piec bez przykrycia w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez ok 20-30 minut (w zależności od wielkości piersi). Nie należy zbytnio przeciągać czasu pieczenia ponieważ mięso kurczaka wysycha przy zbyt długiej obróbce cieplnej.
• W czasie pieczenia przygotować puree: ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Następnie ugotowane stłuc z masłem, śmietaną i posiekanymi listkami bazylii i pesto (opcjonalnie).
• Pokrojone w plastry roladki układać na talerzach obok kremowego puree. Polać mięso sosem który wytopił się podczas pieczenia i udekorować dodatkowo bazylią.

Smacznego