Ciasto, które najbardziej kojarzy mi się z dzieciństwem, mamą i domem. Pamiętam, że w piwnicy stały niezliczone ilości litrowych słoików smażonych jabłek by zawsze gdy najdzie ochota na szarlotkę były pod ręką. Tak, zdecydowanie szarlotka to mój ulubiony wypiek. Prosta, pachnąca cynamonem i zawsze pyszna. Mama czasem do jabłek dorzucała posiekane orzechy włoskie. Taka jesienna wersja szarlotki smakowała mi najbardziej. Z sentymentu i nieskrywanej miłości do orzechów postanowiłam wypróbować ich dodatek do ciasta. Efekty przerosły moje oczekiwania. Od kiedy kilka lat temu spróbowałam szarlotki na orzechowym spodzie, nie piekę innej – jest moim faworytem. Jakiś czas temu na blogach Moniki i Liski, również pojawiły się przepisy na orzechowe szarlotki więc mogłam udoskonalić swoją recepturę o uwagi dziewczyn i ten, który dziś Wam proponuję jest skończony, co oznacza, że już go nie ulepszam. Dla mnie to ideał. Gratka dla miłośników orzechów, jabłek, szarlotek i oczywiście wszelakich domowych wypieków. Polecam :).

Składniki na ciasto o średnicy 24 – 26cm

Ciasto:

• 200g orzechów – u mnie włoskie i laskowe pół na pół (ale można wybrać tylko jeden rodzaj orzechów)
• 200g mąki (ok. 1,5 szklanki)
• 150g masła
• Pół szklanki cukru
• 4 żółtka jaj

Jabłka:

• Ok. 1 kg jabłek (antonówka, szara reneta, złota reneta)
• Pół szklanki rodzynek lub suszonych śliwek
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 opakowania cukru waniliowego lub 2 – 3 łyżki ekstraktu z wanilii
• 3 łyżki brązowego cukru + cukier do smaku (w zależności od kwaśności jabłek i własnych preferencji – u mnie dodatkowo 1 łyżka)
• 2 – 3 łyżki masła

Beza:

• 4 białka jaj
• 3 łyżki cukru lub cukru waniliowego

Do podania: cukier puder i posiekane uprażone orzechy włoskie.

Przygotowanie:

Ciasto:

• Orzechy uprażyć na suchej patelni, a gdy przestygną zmielić je w pojemniku blendera.
• W misce dokładnie połączyć zmielone orzechy z mąką i cukrem. Gdy składniki sypkie będą już dobrze wymieszane, wkroić masło i rozetrzeć je palcami z mąką i orzechami.
• Następnie wbić żółtka i szybko zagnieść ciasto. Podzielić je na dwa kawałki: ¼ i ¾ całości. Mniejszy Ciasto owinąć w folię. Mniejszy kawałek włożyć do zamrażalnika, a większy i schłodzić w lodówce przez ok. godzinę. Można również większym kawałkiem wylepić wysmarowaną masłem i wyłożoną papierem foremkę (dno i boki – nie za wysoko), nakłuć widelcem i wstawić na godzinę do lodówki.

Nadzienie jabłkowe:

• Jabłka umyć, obrać, wyciąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę.
• Na patelni rozpuścić masło, gdy będzie już płynne dodać cukier i mieszając rozpuścić go. Powstanie maślany karmel , który otuli jabłka.
• Kolejno na patelnię dodać pokrojone jabłka. Smażyć mieszając ok. 15 minut do czasu aż uzyskają konsystencję, która nam odpowiada – ja lubię gdy w szarlotce widać kawałeczki jabłek więc nie smażę za długo.
• W międzyczasie dodać cynamon, rodzynki lub suszone śliwki, cukier waniliowy lub ekstrakt z wanilii i doprawić ewentualnie cukrem.

Beza:

• Białka ubić na sztywną pianę, gdy piana będzie już wysoka dodać cukier i dalej ubijać do czasu aż piana będzie błyszcząca, a końcówka miksera będzie zostawiała ślady w białkowym puchu.

Składanie ciasta:

• Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
• Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć nim wysmarowaną masłem i wyłożoną papierem foremkę (dno i boki – ale nie za wysoko). Spód nakłuć widelcem. Jeśli wylepiliśmy ciastem foremkę wcześniej, wyciągamy ją z lodówki.
• Na ciasto wyłożyć podsmażone jabłka i wyrównać powierzchnię.
• Kolejno wyłożyć ubite białka i również wyrównać powierzchnię.
• Na wierzch zetrzeć na tarce schłodzony w zamrażarce mniejszy kawałek ciasta lub tak jak na zdjęciu ułożyć z wałeczków ciasta kratkę.
• Wstawić ciasto na środkową półkę piekarnika i piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 45 – 60 minut (w zależności od piekarnika) – opcja grzanie góra – dół, bez termo obiegu.
• Gdyby ciasto zaczynało z góry za bardzo się podpiekać, przykryć je kawałkiem folii aluminiowej lub papieru do pieczenia.
• Cukrem pudrem posypać dopiero po całkowitym wystudzeniu, posypać uprażonymi orzechami włoskimi. Można również podawać na ciepło z lodami i bitą śmietaną.

Smacznego