Powiało chłodem i wszystko wskazuje, że jesień ustępuje miejsca zimie. Na zakończenie jesiennej aury i sezonu dyniowego prezentuję sernik dyniowy :). Oczywiście ciągle można zaopatrzyć się w dynie w warzywniakach czy na targach ponieważ świetnie się przechowują ale nie jest to tak powszechne dostępne warzywo jak w październiku. W mojej kuchni zapewne jeszcze nie raz w grudniu będziemy cieszyć się smakiem dyni ale na blogu ustąpi już miejsca przepisom w bardziej zimowym i przede wszystkim świątecznym klimacie. Tak, tak bo święta zbliżają się już wielkimi krokami :)! Wieczory będą pachniały cynamonem, będzie korzennie, ciepło i rozgrzewająco. Nie zabraknie również klasyków wigilijnych z przepisów mojej babci. Ach już się nie mogę doczekać :)… Myślę, że zaprezentowany niżej sernik będzie nie tylko zwiastunem końca jesieni ale również ciekawym preludium do świątecznych przygotowań za sprawą cynamonowego smaku i aromatu, który wspaniale komponuje się z dynią. Ja za nim przepadam :). Polecam

Składniki na sernik o średnicy 21cm:

• 500g sera mascarpone
• 250g sera ricotta
• 250 – 300 g pieczonej dyni (z tego przepisu – ale bez soli, pieprzu i oliwy za to z odrobiną cukru)
• ¼ łyżeczki cynamonu
• 5 – 6 dużych jajek
• Cukier waniliowy lub 2 łyżki ekstraktu z wanilii
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie)
• ½ szklanki śmietanki kremówki (30 %, najlepiej UHT)
• Cukier puder do smaku – u mnie ok. 5 – 6 łyżek (miałam bardzo słodką dynię)
• 1 łyżeczka dżemu pomarańczowego (opcjonalnie)

Spód:

• 60g masła
• 60g gorzkiej czekolady
• 1 duże jajko
• 40g cukru
• 40g mąki
• 50g orzechów włoskich
• 3 łyżki masy kajmakowej lub krówkowej

Wierzch:

• 170g kwaśnej gęstej śmietany (najlepiej 18%)
• 1 płaska łyżeczka mielonego cynamonu
• 2 łyżki cukru pudru

Do dekoracji: 2 kostki gorzkiej czekolady rozpuszczone w kąpieli wodnej z 3 łyżkami śmietany 30%

Przygotowanie:

Spód:

• Piekarnik nagrzać do 180 stopni i przygotować formę przekładając przez dno kawałek papieru do pieczenia i zamykając obręcz.
• Czekoladę, masło i cukier umieścić w garnuszku z grubym dnem i rozpuścić mieszając.
• Gdy czekolada będzie już płynna i połączy się z cukrem i masłem, zdjąć garnuszek z ognia i gdy całość lekko przestygnie dodać jajko i energicznie zamieszać.
• Kolejno dodać przesianą mąkę, mieszać do połączenia składników.
• Powstałą masę wylać na dno tortownicy, wyrównać powierzchnię i piec w 180 stopniach przez 10 – 12 minut.
• W czasie gdy spód się piecze posiekać orzechy, wrzucić je na gorącą patelnię, chwilę prażyć po czym dodać masę kajmakową i dokładnie zamieszać (do połączenia składników).
• Gdy spód się upiecze, wyjąć z piekarnika, a na jego wierzchu rozprowadzić przygotowane orzechy w masie kajmakowej.

Ser:

• Sery połączyć w misce ze śmietaną. Upieczoną dynię zmiksować, delikatnie odcisnąć i dodać do sera.
• Wsypać cynamon, cukier waniliowy i 4 łyżki cukru pudru. Miksując wbijać jaja – najpierw jedno, a kolejne gdy poprzednie zostanie połączone z masą serową.
• Jeśli używamy dodać mąkę ziemniaczaną i dżem pomarańczowy.
• Doprawić do smaku cukrem pudrem.
• Gotową masę wylać na przygotowany spód, wstawić na środek piekarnika i piec przez 15 minut w 180 stopniach.
• Kolejno skręcić temperaturę do 120 – 130 stopni i piec przez 1 godzinę i 45 minut.
• Następnie wyjąc sernik z piekarnika (ale go nie wyłączać!). Śmietanę połączyć z cynamonem i cukrem i wylać na wierzch sernika. Udekorować kleksami czekolady rozpuszczonej ze śmietanką i wykałaczką wedle fantazji wyrysować wzorki.
• Piec jeszcze przez 15 minut w 120 stopniach.
• Sernik studzić stopniowo – 3 minuty w wyłączonym piekarniku (zamkniętym), następnie 4 minuty w delikatnie uchylonym, 5 przy całkowicie otworzonych drzwiczkach i można dalej studzić go już na blacie.
• Podawać po schłodzeniu – najlepiej przez noc w lodówce ale jeśli nie mamy czasu chłodzić przynajmniej 4 godziny.

Smacznego