Maślane bułeczki drożdżowe, które smakują doskonale nie tylko z jagodami ale również malinami, wiśniami (nawet tymi z kompotu) czy truskawkami. Robiłam je już wiele razy i jeszcze nie raz wrócę do tego przepisu – jest niezawodny. Jagodziankami z serem chciałam zakończyć sezon jagodowy – udało mi się dostać jeszcze koszyczek pod koniec sierpnia i tak mogłam spełnić swoje marzenia :). Lubię ten przepis ponieważ pracę można rozłożyć na dwa dni. Jednego dnia wieczorem – przygotowuję ciasto, a następnego rano (czytaj w sobotę rano) przygotowuję pachnące bułeczki do kawy na drugie śniadanie. Poza tym drożdżowe ciasto brioche moim zdaniem jest dużo smaczniejsze od tradycyjnego i dużo dłużej utrzymuje świeżość. Dom pachnący maślanymi bułeczkami to doskonałe rozpoczęcie weekendu – gwarantuję, że zwabi wszystkich domowników na śniadanie ;). Polecam!

Składniki na 16 bułeczek:

Ciasto drożdżowe:

• 300g mąki (tortowej lub do wypieków drożdżowych)
• 1 łyżka suszonych drożdży instant (7 – 9 g)
• 150g masła (miękkiego)
• 3 jaja (w temperaturze pokojowej)
• 3 łyżki cukru
• Szczypta soli (opcjonalnie)

Krem serowy:

• 250g sera mascarpone
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego lub opakowanie cukru waniliowego
• 1 jajko
• 2 – 3 łyżki cukru (lub do smaku)
• 1 – 2 łyżki mąki

Dodatkowo: czarne jagody wedle uznania (u mnie ok. ¾ szklanki), rozkłócone jajko do posmarowania

Lukier kokosowy: 30ml rumu kokosowego – u mnie Malibu i tyle cukru pudru ile zabierze płyn

Przygotowanie:

Ciasto drożdżowe:

• Drożdże wymieszać z niewielką ilością ciepłej wody lub mleka. Dodać dużą szczyptę cukru, wymieszać, przykryć czystą ściereczką i odstawić na ok. 15 minut by drożdże się spieniły.
• Do misy miksera przesiać mąkę, połączyć ją z cukrem i solą, wbić jaja, a następnie wlać spienione drożdże. Dokładnie wymieszać drewnianą łyżką, a następnie za pomocą odpowiedniej końcówki miksera zagnieść gładkie ciasto.
• Ciasto można również gnieść ręcznie ale jest dość rzadkie i będzie to nieco problematyczne gdyż nie powinno się dodawać za dużo mąki do podsypywania, bo ciasto będzie mniej wyrośnięte i mniej puchate. Zagniatanie powinno zająć ok. 10 minut.
• Następnie dodawać stopniowo miękkie masło – następna porcja dopiero gdy wcześniejsza będzie wgnieciona w ciasto.
• Zagniecione ciasto, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1h – 1,5h.
• Po upływie tego czasu ciasto powinno potroić swoją objętość. Należy uderzyć w nie pięścią i wstawić do lodówki – najlepiej na całą noc. Ułatwi to pracę z ciastem – nie jest zbyt zwarte więc chłodzenie jest konieczne by można był je z powodzeniem rozwałkować.

Krem serowy:

• Serek połączyć z jajkiem, cukrem, ekstraktem waniliowym (lub cukrem waniliowym), mąką i wymieszać do połączenia składników – ewentualnie dosłodzić..
• Wyjąć ciasto z lodówki rozwałkować na kwadratowy placek (jak najmniej podsypywać mąką).
• Formę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć ciasto. Wyłożyć krem serowy, posypać jagodami i złożyć brzegi do środka – jak widać na obrazku obok. Wykroić bułeczki – obrazek obok – przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania jeszcze na ok. 40 – 50 minut.
• Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Do nagrzanego włożyć wyrośnięte i posmarowane rozkłóconym jajkiem brioche. Piec przez ok. 20 – 30 minut aż pięknie się przyrumienią. W razie gdyby zbyt mocno piekły się z wierzchu – przykryć papierem lub folią aluminiową. Dokładnie ostudzić przed pokrojeniem.
• Przygotować lukier: do małego garnuszka wlać rum, postawić na małym ogniu i dodawać po łyżce cukier puder intensywnie mieszając. Cukier puder dodawać do czasu gdy lukier osiągnie pożądaną konsystencję i będzie miał biały, lekko perłowy kolor.
• Bułeczki posmarować lukrem i gotowe.

Smacznego